Назад
Ожидая на праздник или простой семейный вечер родственников, хозяева предвкушают теплую встречу, и хочется удивить пришедших чем-то вкусненьким, эксклюзивным и запоминающимся. Как вкусно приготовить копченые куриные крылышки?
«Рецепт» подготовки куриных крылышек перед маринованием
Копченые крылышки – деликатес особенный, они хороши к любому гарниру или к пиву. Для удобства некоторые дачники советуют связать их. Как готовить рассол?
- Маринад готовится таким образом, чтобы на 1 кг содержимого кастрюли ушло примерно 30 граммов соли. Отдельные гурманы любят добавить зеленый лук, но это по желанию.
- Обязательным ингредиентом является перец душистый, горошком.
- Можно добавить 40 мл растительного масла.
- Смело кладется 5 зубчиков чеснока на 2 кг куриных крыльев и 4 лавровых листка.
- Плюс 40 мл. 9% уксуса.
Соединив все ингредиенты, крылья в маринаде отправляются на 24 часа в холодильник.
Есть люди, кто предпочитает использовать сухое маринование. Куриные крылья натираются солью и отправляются в холодное место. Предварительно их рекомендуется просушить.
Пикантным ароматом обладает маринад с лимонным соком, когда в рассол добавляется 3 ст. л. лимонного сока на 1 кг крыльев. Отправляются крылья в этом душистом замесе из 1 литра воды, 1,5 ст. л. соли, 6 горошинок перца в холодильник на 5 часов.
Алгоритм действия по подготовке коптильни и мяса
Просолив куриные крылья, обвязанные единой ниткой, словно «гирлянда», их нужно просушить, подвесив на воздухе. Сохнуть мясо должно в течение нескольких часов, но, если гости пришли пораньше, можно промокнуть его салфеткой.
Коптильню можно выбрать любую. Часто это бывает заводская установка. Если требуется накормить большое количество людей, рекомендуем обратить внимание на наши коптильни «Роял Смоук». Это наиболее быстрый и оптимальный вариант приготовления копченых продуктов в большом количестве за маленький период времени.
Некоторые секреты
В домашних условиях люди используют разные приспособления. Некоторые любители закоптить мясо рекомендуют использовать марлевку, которой они окутывают мясо. Делается это с целью, чтобы убрать излишки дыма и приготовить исключительно нежное и вкусное сочное мясо.
На дно любой коптильни рекомендуется засыпать щепки фруктовых деревьев. Это может быть яблоня, слива, вишня. В емкость нужно не забыть поместить поддон, для предотвращения попадания жира на щепки и появление запаха гари. Крылья раскладывается на решетке, не допуская соприкосновения друг с другом. Далее крышка коптильни закрывается и остается только ждать.
Технологические секреты горячего копчения
Что рекомендуют шеф-повара?
- Для приготовления вкусного блюда рекомендуется выдерживать температуру 100 градусов.
- Спустя 20 минут, после копчения необходимо открыть крышку и дать немного просохнуть крылышкам.
- Затем снова закрывается крышка, и мясо выдерживается в течение 30 минут. На этом этапе крылья приобретут желтоватый оттенок, но их еще нельзя считать готовыми. Здесь рекомендуется прибавить градус температуры, оставляя крылья еще на 15 минут.
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГОТОВНОСТИ БЛЮДА
Мясо легко отделяется от костей, когда оно полностью готово. Следует помнить, что у разных коптилен собственный период приготовления. Крылья выкладываются на блюда и подаются в горячем или холодном виде под соусом.
Технология копчения холодным способом – эксклюзивные способы
Маринады можно приготовить предыдущими способами, но есть один эксклюзивный вариант, который никого не оставит равнодушным. Для его приготовления берется вода в количестве одного стакана на килограмм мяса. Сюда добавляется лимонный сок 3 ст.л., соевый соус в количестве 2 ст. л. Прибавляется соль 1 чайная ложка и смесь разных перцев в количестве 6-7 штук. Главным ингредиентом, придающим пикантность и мягкость мясу, является мед, его потребуется взять две столовые ложки.
Отдельные гурманы предпочитают вместо воды использовать пиво или крепкий чай. Не нужно опасаться пересолить мясо, поскольку его можно промыть чистой водой. Для копчения следует брать крупные куриные крылышки, иначе получится сухарики. У крыльев рекомендуется удалить крайние тонкие части, потому что они подгорают.
Продолжительность холодного копчения составляет от 10 до 12 ч при температуре до 40 градусов Цельсия. Температура дыма не должна превысить этот параметр.
Охлаждение дыма зависит от правильно устроенной траншеи с трубой. Важно соблюсти расстояние в 8 м от коптильни до источника нагрева. В качестве приспособления можно использовать обычное ведро.
Для приготовления куриных крылышек в копченом виде на продажу рекомендуем воспользоваться оборудованием от Royal Smoke. Агрегаты экономичны в отношении потребления электроэнергии, и для кафе, ресторана станут удобным приобретением, привлекающим массовый поток клиентов. Можно приобрести профессиональное оборудование для загородного дома, потчевать гостей на разных торжествах или деловых встречах в неформальной обстановке.