Коптильня УБК-1/1 со стеклянной дверцей и конвекцией, 20–25 кг

Видно, как продукт набирает цвет

УБК-1/1 — та же камера на 20–25 кг, что и УБК-1, но со стеклянной дверцей и подсветкой. Повар видит золотистый цвет рыбы или корочку на рёбрах и не открывает камеру лишний раз — температура и дым остаются внутри.

Конвекция гоняет горячий воздух по камере, поэтому при горячем копчении верхние и нижние ряды готовятся одинаково. Это важно, когда камера загружена полностью.

Для ресторанов, кафе и магазинов

Коптильню ставят прямо в зале или у прилавка: процесс почти бесшумный, а основная часть дыма оседает на продукт. Гости видят, как готовится их блюдо, — это работает лучше любой вывески «копчёное на месте».

• горячее копчение до 110 °C: рёбра, крылья, утка, грудинка;
• холодное копчение около 1,5–2,5 часа: сёмга, скумбрия, балык, сыр;
• копчёные овощи, соль, масло и орехи для авторского меню.

Нужно больше объёма? УБК-2/1 с тем же стеклом берёт 40–45 кг.