Какая щепа лучше для копчения: таблица древесины для мяса, рыбы, птицы и сыра
Таблица пород древесины по продуктам, правила выбора щепы и ошибки, из-за которых копчёности горчат.
Рецепты копчения мяса, рыбы и сала
Проверенные рецепты горячего и холодного копчения: маринады, засолка, температура и время. Мясо, рыба, сало, птица — пошагово от производителя коптилен Royal Smoke.
Холодное и горячее копчение: в чём разница, температура и сроки хранения
Сводная таблица отличий холодного и горячего копчения — по температуре, времени, вкусу и хранению — и какой способ выбрать для каждого продукта.
Копчёный лосось: польза и простой рецепт домашнего копчения
Почему домашний копчёный лосось лучше магазинного и как приготовить его горячим способом примерно за 40 минут.
Копчёные свиные рёбрышки в коптильне: рецепт засолки и холодного копчения
Технология копчения рёбрышек «как на производстве» — с плотностью рассола, температурами и временем, — и бонус: шашлык в коптильне.
Копчёная курица в домашних условиях: рассол, подготовка и копчение
Курица — самый доступный продукт для копчения. Рассказываем, как замариновать тушку за сутки и закоптить без горечи и сухости.
Копчёные свиные уши: подготовка, 2 маринада и режимы копчения
Свиные уши — недорогой и популярный снек к пиву. Рассказываем, как их почистить, замариновать и закоптить мягкими.
Копчёная грудинка в домашних условиях: сухая засолка и режим горячего копчения
Грудинка — самая вкусная часть для копчения. Подробно о сухой засолке, подсушке и температурном режиме, который спасает от чёрной корки.
Рыба холодного копчения: засолка, температура 25 °C и время
Всё о холодном копчении рыбы: какую рыбу брать, как солить мокрым и сухим способом и почему нельзя поднимать температуру выше 25–30 °C.
Горячее копчение говядины в домашних условиях: оборудование, дрова и режим
Разбираем, на чём коптить говядину дома, какие дрова дают лучший аромат и почему важна стабильная температура около 100 °C.
Копчёный карась: горячий и холодный способ, рецепт засолки
Карась отлично коптится обоими способами. Показываем, как его потрошить, солить и сколько коптить, чтобы получилось сочно и без горечи.
Копчение в домашних условиях: способы, оборудование и выбор древесины
Обзор домашнего копчения: два основных способа, простая самодельная коптильня и таблица древесины по продуктам.
Копчёная утка в домашних условиях: рассол, 3 дня маринования и горячее копчение
Утка — капризная птица для копчения. Рассказываем, как засолить её за 4 дня и закоптить так, чтобы кожа не почернела, а мясо осталось сочным.
Хотите так же, но быстрее?
Электростатическая коптильня Royal Smoke готовит рыбу примерно за 1,5 часа, мясо — за 2,5. Подберём модель под ваши рецепты.
- Ответим за 15 минут в рабочее время
- Покажем оборудование в работе по видеосвязи
- Поможем с первым запуском и рецептами