Копчёный лосось: польза и простой рецепт домашнего копчения

Лосось — рыба праздничного стола. Магазинный копчёный лосось нередко готовят на «жидком дыме» и подкрашивают, поэтому многие переходят на домашнее копчение.

Чем полезен лосось

• много полноценного белка — его любят спортсмены для восстановления;
• омега-3 жирные кислоты, калий, кальций;
• полезен при нехватке йода, белка, при анемии.

При болезнях печени копчёную рыбу лучше есть умеренно.

Где коптить

Подойдут баня, хозпостройка или просто свежий воздух. Рыбу хорошо промойте и почистите, повреждённые участки срежьте.

Засолка

Натрите рыбу солью — 2 столовые ложки на тушку, по желанию добавьте чайную ложку перца. Оставьте на несколько часов. Если лосось был заморожен и дал много воды, подвесьте его за хвост просохнуть.

Щепа

Купите щепу, пока рыба солится. Лучше всего — фруктовые породы и ольха. Хвойные исключите: смола даёт горечь.

• снимите кору — она даёт едкий дым;
• замочите щепу на 15 минут и отожмите;
• разложите по дну коптильни — через 15 минут она начнёт тлеть;
• положите рыбу на решётку.

Копчение и готовность

Весь процесс занимает около 40 минут. Не давайте щепе выгорать и не передерживайте рыбу на жару — появится горечь. Готовый лосось покрыт золотистой корочкой, мясо легко отделяется. Выньте его на свежий воздух, чтобы он «подышал».

В холодильнике копчёный лосось хранится около недели, и вкус со временем становится насыщеннее.

Для ресторанов и магазинов

Электростатические коптильни Royal Smoke готовят большие партии лосося за пару часов. Для меню ресторана подойдёт УБК-1/1, для дома — УБК-MINI. Вяленый вариант лосося — в статье о лососе в сушильной камере.