Вяленый лосось в сушильно-вялочной камере: рецепт и режим

Лосось ценят за вкус и пользу — его жирные кислоты и белок важны в рационе. В сушильно-вялочной камере из него получается деликатес с плотной текстурой, который хорошо хранится.

Ингредиенты

• лосось — филе или целая рыба;
• соль;
• по желанию — чёрный перец, чеснок, сушёные травы.

Пошагово

1. Подготовка. Промойте рыбу холодной водой и промокните бумажным полотенцем.
2. Разделка. Удалите чешую, плавники, голову, хвост и внутренности, при необходимости — кости.
3. Нарезка. Филе или целая тушка — как вам удобнее.
4. Специи. Посыпьте солью и приправами, переверните, чтобы они распределились, и оставьте на 15–30 минут.
5. Загрузка. Разложите на решётке камеры так, чтобы куски не касались друг друга.
6. Режим. 50–70 °C, 6–12 часов в зависимости от размера.
7. Проверка. Лосось должен стать плотным, но гибким, без влаги и липкости.
8. Остывание. Остудите при комнатной температуре перед подачей.

Какая камера подойдёт

Для дома — СВК-MINI на 5–7 кг, для рыбного магазина или кафе — СВК-1 на 20–25 кг. Камеры держат температуру автоматически и выключаются по таймеру.

Если хотите классический вяленый лосось при низкой температуре и с долгим созреванием — посмотрите сыровялочные камеры с режимом 4–40 °C.