Копчёная курица в домашних условиях: рассол, подготовка и копчение

Копчёная курица украшает праздничный стол, хороша в салатах и супах. А поскольку это один из самых доступных видов мяса, копчение дома ещё и экономит деньги.

На чём коптить

Подойдёт бытовая коптильня с гидрозатвором или самодельная конструкция. Пара окорочков для небольшой семьи коптится даже в кастрюле с плотной крышкой: стык уплотняют фольгой — влажное полотенце пересыхает. На даче делают кладку из кирпича, сверху ставят решётку гриля и алюминиевую кастрюлю.

Если коптите много или на продажу, удобнее коптильня с таймером и терморегулятором: УБК-MINI для дома или УБК-1 на 20–25 кг.

Рассол

Базовый: 1 л воды, 1 столовая ложка соли с горкой, 5 лавровых листов, 20 горошин чёрного перца. Нагрейте воду, растворите соль, добавьте специи, доведите до кипения и остудите до комнатной температуры.

С уксусом: в тот же рассол добавьте 3 столовые ложки 9-процентного уксуса, 2 зубчика чеснока и 2–3 ягоды можжевельника.

Подготовка тушки

• Берите свежую или охлаждённую курицу, кожу не снимайте.
• Если жира много, срежьте часть: он капает на щепу и даёт едкий дым.
• Курица должна полностью погрузиться в маринад.
• После остывания уберите в холодильник на сутки.
• Перед копчением слегка промойте от соли и обсушите.

Копчение

Горячее копчение быстрее холодного. Избегайте открытого огня и едкого дыма — они портят вкус. Ольху для курицы лучше не брать, она может горчить; фруктовые породы — лучший выбор.

1. Первые 30 минут коптите, не открывая крышку.
2. Затем приоткройте и выпустите влажный дым — и повторяйте каждые 30 минут.
3. Проверьте готовность деревянной шпажкой в самом толстом месте: розовый сок — рано, прозрачный — готово.

Полезно ли

Курица — источник белка почти без углеводов. В умеренных количествах копчёное мясо не вредно, особенно если продукт проветрен после копчения.