Назад
Лосось — это рыба, обладающая удивительными свойствами и вызывающая восхищение. Она ценится за свои вкусовые качества и полезные свойства, и часто становится украшением праздничного стола. Лосось популярен как в королевских дворцах, так и в современном обществе.
Преимущества лосося
Лосось является ценным продуктом благодаря высокому содержанию полезных веществ. Его мясо богато жирами, витаминами и микроэлементами, что делает его особенно полезным для людей с дефицитом белка, нарушением обмена веществ или анемией. Спортсмены также ценят лосось за его способность восстанавливать силы. Эта рыба полезна при недостатке йода, однако людям с проблемами печени следует употреблять её с осторожностью. Высокое содержание омега-кислот, калия и кальция добавляет лососю множество полезных свойств.
Секреты копчения лосося
К сожалению, покупной копчёный лосось часто содержит вредные химические вещества, такие как канцерогены и искусственные красители. Чтобы избежать этого, можно приготовить лосось самостоятельно. Копчение в домашних условиях позволяет сохранить все полезные свойства рыбы и придать ей неповторимый вкус.
Об условиях копчения
Для копчения лосося лучше всего использовать баню, хозяйственный пристрой или свежий воздух. Рыбу необходимо тщательно промыть и почистить. При наличии повреждений поверхности их можно смело отрезать, чтобы блюдо выглядело более аппетитно.
Приготовление
Первый шаг — это натереть рыбу солью. Для одной рыбы достаточно двух столовых ложек соли. Некоторые гурманы добавляют ещё и перец, примерно одну чайную ложку. Затем рыбу нужно оставить в миске с солью на несколько часов, чтобы она приобрела ароматный вкус. Если рыба разморозилась и дала много воды, её можно подвесить за хвостик, чтобы она подсохла.
Покупка щепы
Пока рыба маринуется, можно отправиться в магазин за щепой. Опытные рыболовы рекомендуют использовать щепу фруктовых деревьев, особенно ольхи. Хвойные породы лучше не использовать из-за высокого содержания смол, которые могут придать рыбе горький вкус.
При самостоятельном приготовлении щепы необходимо удалить всю кору, чтобы избежать едкого дыма. Важно не допускать сгорания щепы, чтобы избежать появления горечи. Щепки можно замочить в воде на 15 минут, а затем отжать и уложить на дно коптильни. Через четверть часа они начнут тлеть, и можно будет укладывать рыбу на специальную решетку. На всю процедуру уходит примерно 40 минут. Главное — не передержать рыбу над огнём, чтобы избежать появления горечи.
Завершение приготовления
После приготовления рыбу нужно извлечь на свежий воздух, чтобы она «подышала». Правильно приготовленный лосось должен иметь золотистую корочку и легко отделяющуюся мякоть.
Хранение копчёного лосося
В холодильнике лосось может храниться около 7 дней, при этом его вкус станет ещё лучше. Однако обычно деликатес съедается сразу после приготовления из-за его потрясающего аромата.
Промышленные масштабы
Для бизнеса, связанного с копчением лосося, можно использовать специализированные установки RoyalSmoke. Эти установки позволяют готовить большие объёмы рыбы всего за пару часов и имеют множество преимуществ, таких как экономичность и высокое качество приготовления.