Назад
Употреблять в пищу или не есть копчености – спор нынешних поколений ученых, медиков, диетологов и обычных людей. Один с ужасом обходят этот продукт стороной, другие с удовольствием ставят на праздничные столы и едят в выходные, собрав круг друзей на даче. Что говорят ученые о пользе и вреде копеечных продуктов?
Абсолютно полезной или опасной копченая пища исследователями не считается. Некоторые считают, что опасность таится в канцерогенах, перестают готовить подобные изделия. Общая информация исходит из процессов распада топлива в горении. Возникновение теории канцерогенов связывают в последнее время с маркетинговым ходом, чтобы продать как можно больше вариантов специализированных химических средств для копчения. На самом деле вопрос спорный, и в средстве покупном куда гораздо больше вредных веществ, ведь содержание базируется на химии.
Предки не зря использовали дым, огонь в качестве основного источника приготовления блюд, не стремясь заменить его газом или электричеством. Содержание вредных веществ, образующихся при приготовлении, улетучивается при воздействии огня. Пища проходит качественную обработку в течение длительного периода, за который успевают завершиться вредные процессы, и в организм поступает безвредная пища.
Вредные экстракты типа на химии куда вреднее природного дыма, основанного на обычной древесине, факт уже доказанный. Практически безвредным продукт становится после обветривания. Именно по этой причине важно соблюдать технологию готовки мяса, не ленясь хорошенько сушить изделие, проветривать и оставлять на воздухе после завершения процедуры.
О пользе копченостей
- Пища с пикантным копченым вкусом на длительное время защищена от воздействия вредных бактерий. Дым от щепок выступает антисептиком.
- Постепенно уровень стерильных качеств сокращается. На второй, третий день после процедуры обработки дымом пища является полностью безопасной.
- На массу тела эти вкусности не влияют, поскольку не изменяют липидных и жировой состав организма, как бывает при употреблении жареного. Для холодного копчения характерны температурные условия не выше 30 градусов, значит, на белки, аминокислоты не оказывает пагубного воздействия. Варка, запекание, иной способ обработки ингредиентов реструктуризирует молекулы. Витамины и кислоты расщепляются, продукт утрачивает полезные характеристики. В холодном методе копчения этим элементы остаются практически неизменными. Приготовленная пища в итоге становится более полезной, чем при варке.
Пара интересных фактов
Удивительный факт! Коптить можно не только традиционные мясные продукты. Процессу легко поддаются морепродукты. Можно взять осьминога свежего или замороженного, зелень и лавровый листик. Проваренного морского «зверя» в течение 15 минут коптят, получая вкуснейшее блюдо. Варить сразу можно в рассоле. Это отличная закуска к празднику, к алкогольным напиткам.
Копченые креветки – невероятно вкусный деликатес, получаемый горячим способом. Особенно ароматными и сочными они получаются, замаринованные в гранатовом или соевом соусе. При отсутствии соусов можно воспользоваться лимоном. Мариновать следует в холодильнике в течение двух часов. Дальше путь их лежит в коптильню, дав маринаду стечь! При высокой температуре на процедуру уходят считанные минуты.
При использовании специализированных приспособлений надо обязательно дать остыть креветкам не менее 2 ч. Таким способом они пропитаются дымком, за который любят этого гостя праздничного стола. Золотистая корочка сохраняет все соки внутри, если обращаться к коптильням от брендового изготовителя.
О преимуществах надежной коптильни
При использовании агрегатов, специально разработанных для копчения как Royal Smoke, копченые ингредиенты выдерживаются в достаточном количестве времени. Печки от мирового бренда придуманы специально, став прекрасной альтернативой природному костру. Коптильни изготавливаются из нержавеющей стали, продуманы с целью ускоренного метода готовки вкусных и интересных блюд. Закоптить до 200 кг мяса за один раз – не проблема. Это отличный вариант для тех, кто решил строить на даче праздник, деловой прием или установить в кафе. Щепа, правильно обработанная, просушенная идет в подарок к коптильням. Производитель заранее продумал время копчения, готовить в таких печках – одно удовольствие. Не нужно сооружать мангалы, затрачивать средства на фундамент и такие агрегаты удобны своей мобильностью.
Мясные деликатесы запоминаются необычным ароматным вкусом с дымком, процесс приготовления в коптильнях приближен к естественным условиям. Через два часа удивительно яркие по вкусу блюда готовы!