Вряд ли современно человечество знает точную дату появления копченостей. Судя по древним источникам, первую копченую рыбу попробовали финны. На самом деле это именно тот случай, когда говорится «несчастье помогло». Случился в финских лесах страшный пожар, звери не смогли вовремя убежать, и массивы наполнились тушками животных. Охотникам нечего стало есть, и они вынуждены были попробовать это мясо. Так вошла традиция готовить мясо на огне, получая интересные блюда.

Современные методики копчения предполагают многогранные способы готовки не только мяса, но копченых овощей. На дачах люди сооружают специальные коптильни из подручных средств, хотя нередко это главная ошибка. В этом деле нужно знать тонкости приготовления, способы конструирования, тогда мясо окажется хорошо прожаренным и ароматным. Но велик риск все испортить. Для того чтобы такого не случалось, рекомендуется использовать профессиональные коптильные агрегаты от бренда Royal Smoke. О них расскажем чуть позже. Для начала разберем, с какими ошибками сталкиваются новички-коптильщики.

10 частых ошибок в копчении

Мастер кулинарного искусства выделяют следующие промахи.

1. Все начинается с посола. Тут ограничений в выборе средств нет, главное не перебарщивать с ингредиентами, хотя и недосол тоже портит всю процедуру. Рыба или иной ингредиент при недостатке соли закиснет. Для этого следует четко знать «золотое правило»: на 1 кг мяса берется 2,3% соли. Этот показатель не взялся с потолка, он разработан еще советским ГОСТом. Как известно, в те времена к цифрам относились очень серьезно и «абы как» нормы бы не придумали.
2. Второй промашкой является правильная сушка или вовсе ее игнорирование. Перед процедурой копчения важно правильно просушить тушку. Без подвяливания дыму сложно пробраться сквозь толстую шкурку к внутреннему содержимому, значит, мясо будет недостаточно вкусным, сочным, не раскроет потенциал. Золотая корочка образуется, а внутри рискует остаться сырым.
3. Пересушивание продукта – еще один момент, негативно отражающийся на вкусовых свойствах. Слишком долгая сушка или отсутствие жира сыграет отрицательную роль в процессе.
4. Выбор соли имеет значение. Некоторые брезгуют взять нитритную соль, считая ее вредной. На самом деле этот продукт убивает ботулизм, выступая на страже здоровья организма. Оптимальным вариант считается в поварском деле пропорции нитритной и обычной соли в соотношении 1:1. Особенно такой состав важен при обращении к холодному копчению и при сыровялении.
5. Досадно, когда мясо горчит. Удивительно, но обилие щепы дает такой негативный момент. Хозяин дома щедро старается насыпать опилки в агрегаты, это оказывается губительным для блюда. Избыток влажности щепы также пагубно сказывается на вкусовом «букете» мяса. Влажность щепы допускается только до 15%.
6. Покупка щепы – крайне ответственный момент. Это залог успеха. Смолосодержащая щепа не годится для копчения. Сосновое, еловое смолистое вещество дает горьковатый привкус. Подходящей щепкой считается ольховый, буковый, грушевый, яблоневый материал или вишневые ветки.
7. Чересчур сильный аромат – следствие забывчивости повара, игнорирующего проветрирование после процедуры. Продукт рекомендуется продержать на воздухе до 12ч. За этот период продукт насытится приятным ароматом. Поменяется и насыщенность цвета, становясь более золотистой.
8. Не рекомендуется сразу после копчения «набрасываться» на продукт. Это может отбить желание готовить в следующий раз.
9. Теряется сочность. После процедуры приготовления некоторым кажется, что в блюде отсутствует сок. В магазине кажется, что его больше. На самом деле в магазине представлен продукт с усилителями вкуса и добавками. Фосфаты прибавляют массу. От магазинных лучше отказаться блюд. Пусть даже получилось для первого раза суховатое мясо, зато полезнее.
10. Выбирается самый дешевый способ – самостоятельное сооружение. Это неплохо, но требуется много усилий. Дымогенераторы – оптимальное решение при желании получить превосходные блюда. Такие приспособления просты в навыках обращения с ними. Копчение возможно в любой таре. Первый опыт копчения не принесет негативного впечатления.

При соблюдении правил копчения продукт подарит незабываемые впечатления, особенно при приготовлении в агрегатах Royal Smoke, удобных для кулинарного «колдовства». Устройства специально разработаны для копчения от 1,5 часов до 2 большого количества блюд. Их удобно устанавливать в кафе, на садовых участках. Устройства долговечны и мобильны. Стальные корпуса стойки к жару, позволяют равномерно распределиться дыму. Мясо, рыба, тушка готовится оперативно, радуя необыкновенной сочностью и ароматом.

Употреблять в пищу или не есть копчености – спор нынешних поколений ученых, медиков, диетологов и обычных людей. Один с ужасом обходят этот продукт стороной, другие с удовольствием ставят на праздничные столы и едят в выходные, собрав круг друзей на даче. Что говорят ученые о пользе и вреде копеечных продуктов?

Абсолютно полезной или опасной копченая пища исследователями не считается. Некоторые считают, что опасность таится в канцерогенах, перестают готовить подобные изделия. Общая информация исходит из процессов распада топлива в горении. Возникновение теории канцерогенов связывают в последнее время с маркетинговым ходом, чтобы продать как можно больше вариантов специализированных химических средств для копчения. На самом деле вопрос спорный, и в средстве покупном куда гораздо больше вредных веществ, ведь содержание базируется на химии.

Предки не зря использовали дым, огонь в качестве основного источника приготовления блюд, не стремясь заменить его газом или электричеством. Содержание вредных веществ, образующихся при приготовлении, улетучивается при воздействии огня. Пища проходит качественную обработку в течение длительного периода, за который успевают завершиться вредные процессы, и в организм поступает безвредная пища.

Вредные экстракты типа на химии куда вреднее природного дыма, основанного на обычной древесине, факт уже доказанный. Практически безвредным продукт становится после обветривания. Именно по этой причине важно соблюдать технологию готовки мяса, не ленясь хорошенько сушить изделие, проветривать и оставлять на воздухе после завершения процедуры.

О пользе копченостей

1. Пища с пикантным копченым вкусом на длительное время защищена от воздействия вредных бактерий. Дым от щепок выступает антисептиком.
2. Постепенно уровень стерильных качеств сокращается. На второй, третий день после процедуры обработки дымом пища является полностью безопасной.
3. На массу тела эти вкусности не влияют, поскольку не изменяют липидных и жировой состав организма, как бывает при употреблении жареного. Для холодного копчения характерны температурные условия не выше 30 градусов, значит, на белки, аминокислоты не оказывает пагубного воздействия. Варка, запекание, иной способ обработки ингредиентов реструктуризирует молекулы. Витамины и кислоты расщепляются, продукт утрачивает полезные характеристики. В холодном методе копчения этим элементы остаются практически неизменными. Приготовленная пища в итоге становится более полезной, чем при варке.

Пара интересных фактов

Удивительный факт! Коптить можно не только традиционные мясные продукты. Процессу легко поддаются морепродукты. Можно взять осьминога свежего или замороженного, зелень и лавровый листик. Проваренного морского «зверя» в течение 15 минут коптят, получая вкуснейшее блюдо. Варить сразу можно в рассоле. Это отличная закуска к празднику, к алкогольным напиткам.

Копченые креветки – невероятно вкусный деликатес, получаемый горячим способом. Особенно ароматными и сочными они получаются, замаринованные в гранатовом или соевом соусе. При отсутствии соусов можно воспользоваться лимоном. Мариновать следует в холодильнике в течение двух часов. Дальше путь их лежит в коптильню, дав маринаду стечь! При высокой температуре на процедуру уходят считанные минуты.

При использовании специализированных приспособлений надо обязательно дать остыть креветкам не менее 2 ч. Таким способом они пропитаются дымком, за который любят этого гостя праздничного стола. Золотистая корочка сохраняет все соки внутри, если обращаться к коптильням от брендового изготовителя.

О преимуществах надежной коптильни

При использовании агрегатов, специально разработанных для копчения как Royal Smoke, копченые ингредиенты выдерживаются в достаточном количестве времени. Печки от мирового бренда придуманы специально, став прекрасной альтернативой природному костру. Коптильни изготавливаются из нержавеющей стали, продуманы с целью ускоренного метода готовки вкусных и интересных блюд. Закоптить до 200 кг мяса за один раз – не проблема. Это отличный вариант для тех, кто решил строить на даче праздник, деловой прием или установить в кафе. Щепа, правильно обработанная, просушенная идет в подарок к коптильням. Производитель заранее продумал время копчения, готовить в таких печках – одно удовольствие. Не нужно сооружать мангалы, затрачивать средства на фундамент и такие агрегаты удобны своей мобильностью.

Мясные деликатесы запоминаются необычным ароматным вкусом с дымком, процесс приготовления в коптильнях приближен к естественным условиям. Через два часа удивительно яркие по вкусу блюда готовы!

Горбуша – рыба непростая, об ее удивительном ориентировании в воде и полезных свойствах ходят легенды. Рыба из семейства лососевых – желанное блюдо на всех праздничных столах, когда в дом приглашены почетные гости. Любили ее во дворцах королевских особ и в современном обществе.

Преимущества горбуши

Рыбка относится к категории наиболее полезных продуктов. Мясо ее отличается жирностью, вкусное, наделено микроэлементами, массой витаминов. Особенно она полезна тем, у кого наблюдается нехватка белка, нарушен обмен веществ, анемия. Ее предпочитают есть спортсмены, поскольку она восстанавливает растраченные силы. Горбуша показана людям с дефицитом йода. С осторожностью ее нужно есть людям с проблемами с печенью. Высокое содержание омега-кислот, калия, кальция добавляет достоинств в копилку преимущественных качеств рыбки. Как нужно коптить рыбу лучше всего?

Секреты копчения горбуши

Покупная рыба, представленная на прилавках в копченом виде, частенько является результатом добавления искусственного дыма, вредного для здоровья, с высоким содержанием канцерогенных веществ. Искусственные красители усугубляют пагубное влияние химии, превращая хорошую рыбу во вредный суррогат, абсолютно опасный для организма. Не допустить этого помогут простые советы по копчению в домашних условиях от профессиональных коптильщиков.

Вкус рыбы, приготовленной на щепе, с сохранением соков, витаминов, терпеливо и бережно, оставляет в памяти приятные воспоминания о вкусном званом обеде. На стол горбуша попадает в максимально свежем виде, в отличие от магазинной.

Об условиях копчения

Коптить рыбку удобно в бане или хозпристрое загородного дома, дачи, а можно и на свежем воздухе. Предварительно горбушу следует подготовить, тщательно промыть и почистив от внутренностей. При повреждениях поверхности лучше их смело отрезать, так блюдо будет выглядеть аппетитнее.

Начало готовки

Рекомендуется вначале щедро натереть рыбу солью. Делается эта процедура из расчета по 2 ст.л. соли на одну рыбину. Некоторым гурманам, не имеющим аллергии на перец, нравится смешать соль и перец, добавив второй ингредиент в виде 1 чайной ложки.

Дальнейший шаг – оставляем рыбку «отдохнуть» в миске в этой ядреной смеси. За несколько часов такого «томления» она приобретет невероятно ароматный вкус. Даже размороженная рыба дает иногда очень много воды. В таком случае горбушу рекомендуется подвесить за хвостик и дать ей какое-то время просушиться.

Идем в магазин

Отправиться в магазин за щепой, пока готовится горбуша, самое время. Опытные рыболовы знают, насколько божественным бывает вкус копченого мяса, приготовленного на щепе фруктовых деревцев. Но на этот раз лучше воспользоваться ольхой. Покупать щепу хвойные породы не рекомендуется из-за высокого содержания смолистых веществ, они придадут рыбе горьковатый вкус.

При самостоятельном приготовлении щепы необходимо убрать всю кору, иначе она даст едкий дым. «Золотое правило» копчения – недопущение едкого дыма, чтобы рыба не горчила. Нельзя допускать и сгорания щепы в коптильне – оптимальный вариант получения равномерного дымка, для этого щепки можно замочить на 15 минут в воде. После этого их нужно хорошенько отжать, уложить на дно коптильни над горячими углями. Через четверть часа опилки тлеют, появится первая стройка дымка, значит, пора укладывать специальную решетку. На нее укладывается подготовленная рыбка. На всю процедуру примерно уходит 40 минут, главное не передержать рыбу над огнем, иначе горькота не даст насладиться истинным вкусом бесценного блюда.

При приготовлении рекомендуется чуток раздвигать угольки, чтобы не излишек дыма не придал рыбе горечи. Дальнейшим шагом будет извлечение рыбы на свежий воздух: надо дать ей «подышать». Правильно приготовленная горбуша обладает золотистой приятного оттенка корочкой, мякоть без труда отделяется от косточек.

Сколько хранить горбушу копченую?

В холодильнике она спокойно может пролежать около 7 дней. Причем, вкус ее станет только лучше, но обычно деликатес съедается сразу после приготовления, ведь невозможно устоять от ароматов.

Еще один способ

Если речь идет о копчении в промышленных масштабах, для кафе, частного ресторанчика, для бизнеса можно воспользоваться специализированной установкой RoyalSmoke. Этот вариант идеально устроит предпринимателей, начинающих свою бизнес-идею реализовывать или уже крепко стоящих на позициях рынка. Установки от брендовой компании наделены рядом преимуществ: готовить рыбу в них в больших количествах можно всего за пару часов. Вкус потрясающий, словно у домашнего приготовления. Затраты минимальны, агрегаты очень экономичны в отношении электричества. Выгодное вложение окупится с лихвой и быстро.