Горбуша горячего копчения в домашних условиях: рецепт за 40 минут

Горбушу горячего копчения подают к праздничному столу и едят просто с хлебом. Домашняя рыба выигрывает у магазинной: никаких красителей и «жидкого дыма», только соль, перец и натуральная щепа.

Чем полезна горбуша

Это жирная рыба семейства лососёвых, богатая белком, омега-3 жирными кислотами, калием и кальцием. Её ценят спортсмены и рекомендуют при нехватке йода. Людям с болезнями печени стоит есть копчёную рыбу умеренно.

Подготовка рыбы

1. Выпотрошите горбушу и хорошо промойте.
2. Срежьте повреждённые участки кожи — так рыба будет выглядеть аккуратнее.
3. Натрите солью из расчёта 2 столовые ложки на рыбу, при желании смешав её с чайной ложкой перца.
4. Оставьте на несколько часов — рыба «отдохнёт» и пропитается.
5. Размороженная горбуша часто даёт много воды: подвесьте её за хвост и дайте стечь.

Какая щепа нужна

Лучше всего — ольха, хороши и фруктовые породы. Хвойная древесина не подходит: смола даёт горечь. Если готовите щепу сами, снимите всю кору — она даёт едкий дым. Перед закладкой замочите щепу на 15 минут и отожмите.

Копчение

Через 15 минут после закладки щепа начинает тлеть — можно ставить решётку с рыбой. Весь процесс занимает около 40 минут. Следите, чтобы щепа не вспыхивала: открытый огонь и густой дым дают горечь. Правильно закопчённая горбуша покрыта золотистой корочкой, а мясо легко отделяется от костей.

В электростатической коптильне температура дымогенератора и камеры регулируются отдельно, поэтому щепа не вспыхивает. Горячее копчение рыбы в УБК-MINI или УБК-1 занимает 40–90 минут при 60–90 °C.

Сколько хранится

После копчения выньте рыбу и дайте ей «подышать» на свежем воздухе. В холодильнике горбуша горячего копчения хранится около 7 дней, а вкус на второй день становится даже лучше.

Если коптите много

Для кафе, рыбных магазинов и копчения на заказ домашней коптильни не хватит. Установка УБК-2 берёт 40–45 кг за загрузку и обрабатывает партию примерно за 1,5–2 часа. Подробнее — на странице коптилен для рыбы.