Почему копчение снова в моде — и что это значит для бизнеса

Копчение — не самый простой способ приготовления, но его популярность растёт каждый год. Шеф-повара экспериментируют, а домашние кулинары покупают коптильни так же, как раньше покупали мультиварки.

Древняя технология в новом виде

Копчение — один из древнейших способов сохранить еду. Современные шефы довели его до гастрономического искусства: британский повар Хестон Блюменталь, например, коптил воду в дубовой коптильне, чтобы использовать её в маринадах и напитках.

Кому это нравится

Мужчинам часто нравится сам процесс: собрать оборудование, выдержать режим, получить результат своими руками. Многим хозяйкам копчёности помогают разнообразить будни — копчёная курица в салате или копчёный сыр на закуску.

Какие бывают способы

• Традиционное копчение — долгое, в специальных помещениях, энергозатратное.
• Холодное — длится от суток, продукт хранится дольше.
• Горячее — быстрое, продукт сочный, но хранится несколько дней.
• Электростатическое — ускоряет копчение в разы за счёт заряда частиц дыма.

Копчёное меню в ресторанах

В крупных городах открываются бары и рестораны со своими коптильнями. Копчёные блюда в меню воспринимаются как признак вкуса и мастерства. Коптят не только мясо и рыбу, но и овощи, фрукты, сыры, соль и сливочное масло — как украшение, усилитель вкуса или фирменный ингредиент.

Как на этом заработать

Спрос на копчёности растёт, а оборудование стало доступнее. Электростатическая коптильня без дымохода позволяет запустить собственное копчение в кафе, магазине или небольшом цехе. Посчитайте окупаемость на странице коптилен для бизнеса или посмотрите решения для ресторанов.