Коротко
- Коптильня — металлическая камера с решёткой, поддоном для жира и источником дыма.
- Для дома удобнее всего электрические модели с регулировкой температуры.
- Горячее копчение хранится около недели при 5 °C, холодное — около двух недель.
- Выбирайте глубокую, герметичную и не слишком маленькую камеру.
Хозяева дач хотят удивить гостей сочным мясом с хрустящей корочкой. Разберёмся, какие бывают коптильни и как выбрать свою.
Как устроена коптильня
Это металлическая камера с решёткой или крючками для продукта, поддоном для жира и отсеком для топлива или дымогенератором. Бывают небольшие электрические модели для дома и мощные установки для малого и среднего бизнеса.
При горячем копчении топка, дымоход и камера стоят рядом, и дым сразу обволакивает продукт. При холодном дым идёт по длинному дымоходу, остывает, а часть смол оседает на его стенках, поэтому процесс дольше.
Виды домашних коптилен
- Электрические с регулировкой температуры — лучший выбор для дома: нет открытого огня, режим держится сам.
- Газовые — нагревают камни или поддон со щепой; сейчас встречаются редко.
- Угольные и дровяные — дают яркий аромат, но требуют опыта и постоянного контроля.
- Электростатические — разновидность электрических: заряженный дым оседает быстрее, копчение рыбы занимает около 1,5 часа.
Горячее и холодное: время и хранение
| Горячее | Холодное | |
|---|---|---|
| Температура | до 110–125 °C | около 30 °C |
| Подготовка рыбы | засолка от нескольких часов | засолка 7–14 дней традиционно |
| Хранение при 5 °C | около недели | около двух недель |
| Хранение при −18 °C | около 90 дней | |
Как выбрать: три правила
- Камера должна быть достаточно глубокой, чтобы между решёткой, продуктом и источником дыма оставалось пространство.
- Корпус — герметичный, иначе дым и тепло уходят.
- Не берите слишком маленькую камеру: продукт будет коптиться неравномерно.
Что предлагает Royal Smoke
Коптильни Royal Smoke делают холодное и горячее копчение в одной камере. Корпус из пищевой нержавейки, питание 220 В: около 600 Вт в холодном режиме. Для дачи и семьи — УБК-MINI на 5–8 кг, для больших компаний — УБК-1 на 20–25 кг. Подробнее — на странице коптилен для дома и дачи.
Оборудование из статьи
Электростатическая коптильная установка УБК-MINI
Для дома, дачи и квартиры: горячее и холодное копчение
5–8 кг за загрузку
Электростатическая коптильная установка УБК-1
Самая популярная модель для фермы и малого бизнеса
20–25 кг за загрузку
