Плюсы и минусы электростатического копчения

Копчёности ценят за особый вкус и долгий срок хранения. Классическое копчение требует места и времени, а электростатическая коптильня сокращает время в разы, занимает мало места и подходит даже для квартиры.

Горячее и холодное

Горячее копчение по-прежнему популярно, но холодное востребовано сильнее — и в магазинах, и на производстве. Электростатика ускоряет оба режима, но особенно заметна разница в холодном: часы вместо суток.

Как это работает

Электрическое поле заряжает частицы дыма, и они быстрее и глубже проникают в продукт. Подробнее — на странице о технологии.

Плюсы

• Скорость. Рыба — около 1,5 часа, мясо — около 2,5 часа.
• Равномерность. Продукт прокапчивается целиком: при коротком классическом копчении внутренние слои иногда не успевали пропитаться.
• Автоматика. Не нужно стоять рядом — достаточно рассчитать объём партии и выставить таймер.
• Меньше дыма вокруг — дым оседает на продукте.
• Компактность. Модели для дома ставят на кухне или веранде.

Минусы

• Цена. Готовая установка дороже самодельной бочки. Зато она работает годами и окупается, если вы коптите регулярно или на продажу.
• Электричество. Нужна исправная розетка 220 В с заземлением. Самостоятельная сборка электростатической коптильни требует знаний электрики, поэтому лучше купить готовую.
• Проветривание. Как и после любого копчения, продукт проветривают при низкой температуре, чтобы смягчить аромат.

Итог

Для тех, кто коптит часто, плюсы перевешивают. Для дома посмотрите УБК-MINI, для бизнеса — УБК-1.