Сушёное мясо в сушильно-вялочной камере: базовый рецепт

Этот рецепт подходит для любой сушильно-вялочной камеры — и для Royal Smoke, и для других моделей. Результат — мясной снек, который берут в дорогу, на рыбалку и к пиву.

Ингредиенты

• мясо: говядина, свинина, курица;
• соль;
• по желанию — чёрный перец, чеснок, сушёные травы.

Приготовление

1. Промойте мясо холодной водой и промокните бумажным полотенцем.
2. При необходимости срежьте лишние остатки и плёнки.
3. Нарежьте полосками или ломтиками примерно одинаковой толщины — так они высохнут равномерно.
4. Сложите в миску, посолите и приправьте по вкусу.
5. Перемешайте и оставьте на 15–30 минут.
6. Разложите на решётке камеры с небольшими промежутками для циркуляции воздуха.
7. Установите 50–70 °C. Сушка займёт 4–12 часов в зависимости от толщины.
8. Готовое мясо твёрдое, но гибкое, не влажное и не липкое.
9. Остудите и уберите в плотно закрытые контейнеры или пакеты.

Советы технолога

• Подмораживайте мясо 30–40 минут перед нарезкой — так проще резать тонко.
• Режьте поперёк волокон, если хотите мягкие чипсы, и вдоль — если нужны «жевательные» полоски.
• Не загружайте камеру слишком плотно: мясо должно обдуваться со всех сторон.

Камеры СВК-MINI, СВК-1 и СВК-2 держат температуру автоматически и выключаются по таймеру. Подробнее о вялении — в статье «Как сделать вяленое мясо в домашних условиях».