Копчёные куриные крылышки: 3 маринада и режимы горячего и холодного копчения

Копчёные крылья подходят к любому гарниру и к пиву, их легко приготовить на большую компанию. Главное — маринад и аккуратный режим.

Три маринада

Чесночный с уксусом

Около 30 г соли на 1 кг крыльев, душистый перец горошком, по желанию 40 мл растительного масла и зелёный лук. На 2 кг крыльев — 5 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа и 40 мл 9-процентного уксуса. Маринуйте сутки в холодильнике.

Лимонный

Рассол из 1 л воды, 1,5 столовой ложки соли и 6 горошин перца плюс 3 столовые ложки лимонного сока на 1 кг крыльев. 5 часов в холодильнике.

Медово-соевый (для холодного копчения)

На 1 кг мяса: стакан воды, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка соли, 6–7 горошин смеси перцев и 2 ст. ложки мёда. Воду можно заменить пивом или крепким чаем.

Подготовка к копчению

После засолки свяжите крылья и подвесьте подсохнуть на несколько часов. Если гости уже на пороге — промокните мясо салфетками. Тонкие кончики крыльев обрежьте: они быстро подгорают. Крылья раскладывайте на решётке так, чтобы они не касались друг друга, а под ними поставьте поддон — жир не должен капать на щепу.

Горячее копчение

1. Держите температуру около 100 °C.
2. Через 20 минут приоткройте камеру, чтобы крылья подсохли.
3. Закройте и коптите ещё 30 минут — крылья пожелтеют, но ещё не будут готовы.
4. Повысьте температуру и доведите 15 минут.
5. Готовность: мясо чисто отходит от кости.

Холодное копчение

10–12 часов, дым не горячее 40 °C. В самодельной коптильне для этого делают длинный дымоход — до 8 метров между топкой и камерой. В электростатической коптильне холодный режим держится автоматически, а время сокращается в разы.

Для бара или кафе, где крылья нужны каждый день, удобна УБК-1/1: через стеклянную дверцу видно цвет, и камеру не приходится открывать.