Инструкция к коптильной установке УБК-1 и УБК-2: порядок работы

Перед первым запуском проверьте, что розетка 220 В, 50 Гц имеет заземление и правильную фазировку. Продукт не должен касаться шипов токопроводящих решёток.

Холодное копчение

1. Откройте защитную крышку дымогенератора, засыпьте щепу и закройте крышку.
2. Наденьте подготовленный продукт на шомпола и поместите в камеру. Продукт не должен касаться шипов токопроводящих решёток.
3. Закройте дверцу установки.
4. Подключите шнур питания к розетке 220 В, 50 Гц с правильной фазировкой.
5. Установите регулятор терморегулятора зольника на 300 °C.
6. Включите тумблер «Сеть».
7. Включите тумблер «Дым».
8. Когда из верхнего отверстия пойдёт дым, уменьшите температуру зольника до 140–170 °C.
9. Включите тумблер «Копчение» — начнётся процесс.
10. По окончании выключите «Копчение», затем «Сеть» и отключите шнур из розетки.
11. Откройте дверцу и достаньте продукт.
12. Очистите камеру жироудаляющим средством от сажи и остатков продукта. Изоляторы мойте и протирайте после каждого копчения.

Регулятор поля. На задней стороне пульта находится регулятор мощности электростатического поля. В крайнем правом положении мощность минимальная, при повороте против часовой стрелки — увеличивается.

Горячее копчение

1. Засыпьте щепу в дымогенератор и закройте крышку.
2. Наденьте продукт на шомпола и поместите в камеру.
3. Закройте дверцу.
4. Подключите шнур к розетке 220 В, 50 Гц с правильной фазировкой.
5. Включите тумблер «Сеть».
6. Установите терморегулятор зольника на 300 °C.
7. Включите тумблер «Дым».
8. Когда из верхнего отверстия пойдёт дым, уменьшите температуру до 140–170 °C.
9. Установите терморегулятор горячего копчения на 60 °C (или по рецепту).
10. Включите тумблер «Горячее копчение».
11. По окончании выключите «Горячее копчение», затем «Сеть» и отключите шнур.
12. Откройте дверцу, достаньте продукт и очистите камеру, как описано выше.

Подготовка продукта

Базовые рецепты засолки мяса и рыбы — в инструкции «Рецепты». Таблица щепы по продуктам — в статье о выборе щепы.