Как пользоваться электростатической коптильней: режимы и 2 рецепта с корочкой

Электростатическая коптильня даёт золотистую корочку на мясе за 1–2 часа. Домашние рёбрышки из неё многие ставят выше магазинных. Рассказываем, как выжать из установки максимум.

Выбор режима

Какая щепа

Подойдёт щепа фруктовых деревьев или смеси. Для сала хорош бук с добавлением можжевельника и розмарина. Как включать дым и выставлять температуру, смотрите в инструкции к УБК.

Рецепт 1: золотистая корочка для холодного копчения

1. Рассол: 1 л воды, 130 г соли, 1 ч. ложка сахара. Погрузите мясо и выдержите в холодильнике несколько дней.
2. Ошпарьте мясо кипятком.
3. Выдержите час в литре горячей воды с растворённым желатином и специями.
4. Обсушите и закоптите холодным способом в течение суток после подготовки.

Такое мясо хранится несколько месяцев в холоде и имеет красивую глянцевую корочку.

Рецепт 2: медовый маринад для горячего копчения

На 1 кг мяса или сала: несколько столовых ложек лимонного сока, 50 г мёда, 2–3 зубчика чеснока, оливковое масло, соль и специи. Нарежьте сало, обмажьте смесью и уберите в эмалированную посуду в холодильник на 8 часов. Коптите горячим способом около 30 минут — до золотистой карамельной корочки.

Что ещё приготовить

Говядину горячего копчения, скумбрию холодного копчения, курицу, утку, сыр. Рецепты с режимами — в разделе «Рецепты копчения».